Este post describe la dimension humana, mas bien cotidiana del Libertador, en el período en la "Inmortal provincia de Cuyo". Extractos del libro: Historia de San Martín:
Era madrugador y se desayunaba liberamente
En su mesa era muy parco y sobrio. A mediodia, dirigíase a la cocina y elegía dos platos - generalmente puchero o asado-, que a veces despachaba de pie, y por postre, dulce mendocino, tomando dos copas de vino. En seguida daba un corto paseo fumando un cigarrillo de tabaco negro, si era invierno, y volvía luego a su tarea.
En ambas estaciones su bebida habitual era el café que el mismo preparaba
A esa hora tomaba un ligera colacion, y descansaba o continuaba su trabajo ininterrumpido, pasándose muchas noches en vela y sin acostarse por efecto de las dolencias que le aquejaban.
¡Dulce mendocino!, el Libertador almorzaba dulce mendocino!!!....hace tiempo trato de averiguar, cual sería ese dulce, ¿dulce de batata o bacacay, cuaresmillos? ....tengo dudas con el membrillo (¿habría cosecha de membrillos en 1814?). Posiblemente habrá sido arrope de chañar o algarroba, pero éstos se conseguian mas al norte, en el NOA. Ni yo imaginaba que iba a terminar investigando una "receta de cocina" cocina de autor y libertador..
Me decidi finalmente por las batatas...para recrear esta receta de persona y época...en homenaje a mi abuela maestra, a todos los docentes que dictan clase...que enseñan digo, y a todos quienes alguna vez.. enfrentamos inmensos montes. Aquí antigua receta de batatas en almibar, típica de conventos sudamericanos y abuelas:
Batatas Confitadas en Almibar:
Batatas rosadas chicas: 1 y 1/2 kilo (boniatos, boñatos, camotes)
Azucar, Agua y 1 vaina de vainilla.
Lavar las batatas, cocinarlas, pelarlas y pesarlas. Preparar un almibar en una cacerola con: la cantidad de azúcar resultante del peso de las batatas, y la cantidad de agua necesaria para cubrir apenas dicha cantidad de azúcar. Agregar la vainilla al almíbar y hacer hervir 3 minutos a fuego fuerte. Agregar a continuacion las batatas, esperar un hervor y retirar la vainilla y apagar el fuego. Retirar las batatas del almíbar y colocar en otro recipiente, al día siguiente hervir nuevamente el almíbar solo, agregarle 200grs más de azúcar y verter sobre las batatas cuando rompa el hervor. Se puede repetir esta operacion los dias siguientes (sin agregarle más azúcar), hasta obtener un almíbar muy espeso.
"Lo que no me deja dormir no son los enemigos, sino como atravesar esos inmensos montes."Libertador José de San Martín
Fuente: Historia de San Martín, Bartolomé Mitre
Instituto Nacional Sanmartiniano: http://www.sanmartiniano.gov.ar/
yo solo quiero saber en q año se invento el almibar osea en pocas palabras la historia del almibar sabe es para una tarea muy importante
ResponderSuprimirNi idea en que año se inventó el almíbar, pero me imagino habrán sido los árabes...hace siglos...
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